Deniz Mahsulleri endüstrisinde ürün kalitesinin korunması için tüm bozucu etmenlerin kontrolü zorunlu olmakla birlikte en önemli bozulma mikrobiyal kaynaklı ola...

Kanatlı etinin kalitesini ve raf ömrünü etkileyen en önemli etkenlerden birisi de kesimhanede karkaslara uygulanan soğutma işlemidir. Kesimhanelerde kesim ve soğutma işlemleri s...

Kırmızı et ürünlerinin kalitesini ve lezzetlerinin korunması için en önemli etkenlerden birisi Kesimden sonra karkaslara uygulanan soğutma sistemidir. Kesimden sonra uygulanac...

Dondurma işlemi, gıda maddelerinin yapısında bulunan ısı enerjisinin bir soğutucuya aktarılarak uzaklaştırılmasıyla, suyun faz değiştirerek sıvı halden buz haline gelmesi olarak tanımlanmaktadır. D...

Meyve ve Sebzeler, hasatlarından sonra da yaşamlarını sürdürürler, solunumları devam eder. Bunun sonucunda niteliklerini kaybederek bozulurlar. Bu bozulmayı önlemek ve kaliteyi ...

Bir ürünün üreticiden tüketiciye kadar ulaşırken geçirdiği aşamalarda ürünün özelliğine göre uygun derecede muhafaza ve sevk edilmesi sü...

Muz meyvesi yeme olgunluğuna gelmesi beklenilmeden bitki üzerinden yeşil olum evresinde hasat yapılır. Yeşil olan muzlar muhafaza edilirken hem yapısı hem de ambalajı gereği, muhafaza edilirke...

Unlu mamüller en fazla tüketilen gıda maddesi olmakla birlikte gıda endüstrisinde önemli bir yer tutar. Ürün seçenekliyi açısından geniş bir yelpazeye sa...

Süt ve süt ürünlerinin kullanıma gelebilmesi için uzun süreçler gerekir. Gıda zinciri denilen bu süreç, hayvanın beslenmesinden başlamakta, sü...